El proceso de secado para retirar el exeso de agua realizado a altas temperaturas es lo que causa el alto contenido de benzopireno en algunos alimentos como frutos secos, salchichas, chorizo y especias.
Lo que incrementa el contenido de benzopireno en algunos alimentos son los procesos de elaboración que son procesos de combustion incompletos.
La elaboración de carnes a la parrilla y en general cualquier tipo de proceso de elaboración basado el el uso de hornos por ejemplo : pizzas, pan de horno de leña, tostado de café.
El organismo humano tiene hasta tres barreras de defensa frente a estas sustancias de potencialmente carcinógenas.
La primera barrera es el metabolismo destoxificador, mediante las reacciones hepáticas de oxidación y conjugación, la segunda barrera es la epóxido hidrolasa, la superóxido dismutasa catalasa y la vitamina E. La tercera barrera es la reparación del enlace, se corta un pedazo de ADN y se sintetiza de nuevo.
lunes, 25 de mayo de 2009
lunes, 18 de mayo de 2009
benzopireno
El benzopireno es un hidrocarburo policíclico aromático potencialmente carcinógeno (a-benzopireno) y que esta presente en algunos alimentos, como las carnes y el pescado.
El a-benzopireno forma parte de los hidrocarburos aromáticos y que comparten una estructura química básica, que es el anillo del benceno. Son compuestos poco solubles en agua por las propiedades hidrofóbicas que tienen, su estructura, consistentes en 2 o más anillos bencénicos, ya sea en forma simple o múltiple, formando cadenas o racimos.
El a-benzopireno tiene un gran factor de riesgo, si se lo consume a menudo, puede causar desórdenes celulares produciendo cancer.
Se considera como la novena sustancia más peligrosa por su potencial tóxico en la salud humana.
Por la condensación de cinco anillos de benceno durante los procesos de combustión a temperaturas de 300 a 600ºC se produce el a-benzopireno.
Una de las fuentes del benzopireno es el tabaco, procesos industriales y algunos alimentos.
El proceso de secado para retirar el exeso de agua realizado a altas temperaturas es lo que causa el alto contenido de benzopireno en algunos alimentos como frutos secos, salchichas, chorizo y especias.
Una de las fuentes del benzopireno es el tabaco, procesos industriales y algunos alimentos.
El proceso de secado para retirar el exeso de agua realizado a altas temperaturas es lo que causa el alto contenido de benzopireno en algunos alimentos como frutos secos, salchichas, chorizo y especias.
Lo que incrementa el contenido de benzopireno en algunos alimentos son los procesos de elaboración que son procesos de combustion incompletos.
La elaboración de carnes a la parrilla y en general cualquier tipo de proceso de elaboración basado el el uso de hornos por ejemplo : pizzas, pan de horno de leña, tostado de café.
El organismo humano tiene hasta tres barreras de defensa frente a estas sustancias de potencialmente carcinógenas.
La primera barrera es el metabolismo destoxificador, mediante las reacciones hepáticas de oxidación y conjugación, la segunda barrera es la epóxido hidrolasa, la superóxido dismutasa catalasa y la vitamina E. La tercera barrera es la reparación del enlace, se corta un pedazo de ADN y se sintetiza de nuevo.
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